农产品问问你从哪里来培养皿
时间：2022/08/12 21:14:32 编辑：
农产品，问问你从哪里来
消费者在超市里买一包切割牛肉，或在餐馆里点一份牛排，可以凭着包装上的条码和标签，查到这块牛肉产自哪个农场、哪家农户、哪头牛，甚至牛身上的哪个部位，这绝不是人们的幻想，在欧盟，在法国，这已成为现实。
二恶英、疯牛病、口蹄疫、禽流感、苏丹红……各种各样的危机似乎都能通过食品对人类的健康产生威胁，食品安全从来没有像今天这样，在全世界引起人们的共同关注。
6月2日，“中欧农产品可追溯性研讨会”在深圳市召开。来自欧洲和中国食品安全领域的学者、政府官员分别介绍了各自在食品安全领域所开展的工作。法国农业渔业和食品部前部长菲利普·瓦瑟（Philippe Vasseur）介绍了法国和欧盟国家在农产品可追溯体系方面的成果与经验；深圳市无公害农产品质量监督检验站金肇熙博士介绍了深圳市在蔬菜质量安全监管方面所做的工作；家乐福全球质量、责任和风险管理总监罗览介绍了欧洲企业在食品安全方面所做的努力和取得的经验；中国农业科学院农业经济研究所胡定寰博士以“农产品可追溯性与食品安全”为主题发表了讲演，并把他对家乐福品质体系的研究做了详细介绍；食品安全专家、中国农业大学胡小松教授等分析了中国食品安全所面临的现状，以及建立农产品可追溯体系的重要意义。
家乐福中国区总裁、家乐福中国食品安全基金会主席施荣乐在会上说：“建立从农场到餐桌的农产品质量可追溯性，让农产品在生产、运输、销售等所有环节的每一步都有记录，已经被国际经验证明是保障农产品质量和食品安全的最有效手段之一。在政府部门的推动下，逐步建立覆盖整个供应链的农产品可追溯制度，将有效改善中国的食品安全状况，也是当前需加强的一个工作。建立农产品的可追溯制度，必须首先提高生产商和销售商对于农产品可追溯性的认识，供应链所有环节的积极参与，才能最终保障农产品的安全性。”
从干草叉到刀叉—“从干草叉到刀叉”
是法国的一句俗语，意思和我们所说的“从农田到餐桌”异曲同工。菲利普·瓦瑟介绍说，在欧盟从2005年1月1日起开始生效的178/2002号条例中，食品的可追溯性被定义为：“对一种食品在生产、加工、销售等各阶段的踪迹均可追溯查寻”，即食品在整个生产过程都可以找到踪迹。
由于疯牛病的危机，法国的食品可追溯体系是从牛肉开始建立的。牛肉溯源体系追踪的几大阶段包括：出生、养殖、运输、屠宰、切割、运输、销售。小牛从出生７天后，饲养员就在它两只耳朵上都戴上耳标，并填写一份内容详细的文件上报给主管部门，省主管部门将数据输入国家数据库，并打印一份护照，这本护照会伴随这头小牛一生。这头小牛的所有信息，消费者可以通过包装上的条码和标签了解到，甚至还能了解到它父母的相关信息。菲利普·瓦瑟的详细介绍使我们了解了农产品可追溯体系。
据了解，欧盟的178/2002号条例就相当于我国的《食品卫生法》，已将可追溯性的范围扩大到所有食品，所有的动物饲料，所有用于食品生产的动物。条例适用于“所有环节，包括进口，从食品的初级生产一直到食品的储存、运输、销售或向最终消费者的交付”。欧盟的食品法也适用于欧盟进口或从欧盟出口的食品和动物饲料。
在可追溯体系中，经营者的责任是：能够追溯其供应商和企业客户；拥有能将这些信息上报主管部门的体系和程序；对上市的食品或动物饲料，能以适当方式贴标或辨别。如果将某个不合标准的食品上市，经营者应实施撤柜或召回程序，并将所采取的措施上报主管部门。所有这一切都是为了保证食品的安全性。
菲利普·瓦瑟特别强调说，欧盟的178/2002号条例，全体欧盟成员国都要执行，包括进口农产品。因此，中国的企业要将产品出口到欧盟，也必须按照要求去做。—欧盟的农产品可追溯体系
从农田到餐桌——深圳市蔬菜质量安全全程控制及追溯体系
深圳市无公害农产品质量监督检验站金肇熙博士重点介绍了深圳市对蔬菜质量安全的管理工作。她说，2001年我国启动了“无公害食品行动计划”，近年来先后推行无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证等，加强了对生产领域、流通领域中农产品质量安全的监督和检测，并引导生产者实行标准化、无公害化生产，在农产品质量安全标准体系、监督检测体系、认证体系、技术推广体系、执法体系和信息体系等方面做了大量的工作。但是仍然存在着安全隐患，农产品中禁用农药残留超标的现象仍然存在，如何从根本上解决农产品质量安全问题是我们面临的重要课题，最重要的是要从生产源头上把好质量关，实现从“农田到餐桌”的农产品质量安全全程控制，全面推行蔬菜良好操作规范（蔬菜GAP），建立EAN条码追溯体系是实现这一目标的有效途径。
经过几年努力，现在深圳市已建立起农产品质量控制六大体系：农产品质量监督检测体系；农产品质量标准体系；农产品质量认证体系；农产品质量技术推广体系；农产品质量执法体系和农产品质量信息体系。
据了解，深圳市目前蔬菜年需求量为120万吨，80%以上来自其他省、市。为了建立蔬菜质量安全全程控制及追溯体系，深圳市政府启动了农产品生产基地建设工程，拟建立1万公顷集约化蔬菜生产基地，60%的蔬菜供应深圳市场。要求规模化、集约化程度高的蔬菜生产企业实施蔬菜良好操作规范（GAP），同时要求生产企业建立诚信档案和溯源制度，以保障农产品质量安全。深圳市到2008年的总体目标是：全市蔬菜农药残留抽检平均超标率降至8%以下；全市规模化基地及农产品达到无公害认证要求；供应本市的主要初级农产品60%来自具有一定规模的生产基地。
深圳市建立和推行蔬菜GAP的目标是，实现从“农田到餐桌”蔬菜生产的全程质量控制的农产品质量安全监控体系，其中监管环节包括 ：生产、收获、加工、包装、运输、贮藏和销售等。监管对象包括：种子、化肥、农药、包装材料、保鲜和贮存方式、运输工具、食品标签等 。这样就可以有效防范食品安全风险，全面提高蔬菜质量安全水平，促进农产品出口 ，提高农产品的国际竞争力。
从田间到超市——供应链对食品安全的影响
中国农业科学院农业经济与发展研究所胡定寰博士主要从事农产品供应链研究，特别是超市对农产品供应链和食品安全的影响。
在研讨会上，胡定寰介绍，食品在超市中所占比例很大。像家乐福这样的全球第二大、欧洲第一大连锁超市，食品经营占68%以上，农产品安全与农产品的供应链模式有着密切联系。我国农产品供应链的现状是：经营主体过于分散、规模太小，以致难以采用比较先进的经营理念和技术，社会管理成本过高。造成的问题是化肥、农药残留和污染问题严重。农产品加工领域问题多，表现为农产品加工企业多、小、散、乱。我国现有100多万家农产品加工单位，其中有70％是10人以下的家庭小作坊，大多不具备生产安全农产品的必备条件。另外，农产品流通秩序混乱，全国农产品流通企业达300万家，其中大部分为个体工商户，缺乏必要的设备，经营方式落后，质量意识不高。
胡定寰认为，农产品质量安全管理的最薄弱环节是在生产阶段，农业产业化可以为解决上述问题提供有效的途径。目前，我国已经获得成功的生产阶段农产品质量安全管理模式有两种，“直属农场模式”和“农产品加工企业（或农民协会）＋农户基地生产模式”。这两种模式的共同点在于能够弥补我国农产品生产部门由于过于分散、规模太小、难以采用比较先进的经营理念以及社会管理成本过高等方面的缺陷。
还有一个问题是，质量安全的农产品生产成本往往会高于普通农产品。怎样才能使消费者认可质量安全农产品，并付出更高的价格来购买？目前普遍采用的方式是实行标识制度，通过标签把质量安全农产品同普通农产品区别开。然而，标签的真实性很大程度上还取决于供应者的信誉。以小商贩为代表的传统农贸市场缺乏这样的信誉度。
超市的迅速发展为质量安全农产品销售提供了渠道。超市目前已经逐步成为城市消费者购物的主要场所，也已成为农产品供应链上的重要一环。
超市具备多种经营质量安全农产品的客观条件——拥有先进的管理、物流、销售设备和技术；拥有可靠的标识系统和单品管理、跟踪系统；外部竞争环境促使超市经营质量安全农产品。但超市所面临的问题是通过什么途径来获得可靠和价廉质优的质量安全农产品。
胡定寰研究发现，超市想获得质优的安全农产品，好的农产品加工企业也在寻找零售市场，而农民也需要能够接受优质和安全农产品的稳定市场。因此，在三者之间建立紧密的联结，加上政府部门的监督，安全农产品的“买卖”难问题就容易解决了。
“民以食为天，食以安为先”。农产品是人类赖以生存和发展的物质基础，而农产品安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。进入21世纪以来，全球性的农产品质量安全问题日益凸现，农产品质量安全已经从局部问题上升到整体问题，从经济问题上升到社会问题，成为全人类共同关注的焦点问题。
信息来源：中国质量报
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